13 октября во Владивостоке стартует Приморский Кулинарный Фестиваль, уже четвертый по счету. Он продлится три дня. И в это раз Фестиваль выступит полностью обновленным, с новой концепцией и новым принципом соревнований.
Концепция VI Приморского Кулинарного Фестиваля опирается на два базовых принципа:
Доступность и Опыт. Именно они и определят лицо и уникальное содержание Фестиваля. Исходя из этих критериев формировалась программа Фестиваля и его основной и старейший Чемпионат – поварской, также выйдет обновленным после прошлогоднего юбилея.
Поварской Чемпионат в этом году пройдет в формате «MASTERSTEAK», конкурса по жарки стейков. Мясная кухня распространена во всех кулинарных традициях и во всех странах. И самое популярное воплощение она нашла в американской кухне, в виде стейков. Эта культура распространилась по всему миру. И сейчас стейковые рестораны, различной ценовой категории, популярны во всем мире.
Владивосток, являясь признанной столицей ресторанной культуры в ДВФО, следует модным и прибыльным тенденциям мировой кулинарии. Именно поэтому культура работы с мясом, правильного его приготовления и легла в основу правил Чемпионата.
Цитата из Правил
Приготовление двух стейков, по установленным жюри параметрам. Параметры озвучиваются участникам индивидуально непосредственно перед началом выступления.
Пример:
Задание № 1 - мясо говядина, тип стейка - Ти-Боун (T-Bone), степень прожарки Medium (медиум).
Задание № 2 - мясо говядина, тип стейка - Рибай (Rib eye), степень прожарки Rare (рэа).
Обязательное условие: дополнение к стейку - авторский соус. Соус может быть приготовлен заранее или на месте, из заготовленных ингредиентов. Сочетание стейка и соуса оценивается.
Тайминг:
10 минут – подготовка рабочего места.
25 минут – приготовление стейков и авторского соуса (соусов).
10 минут – уборка рабочего места.
В отборочном туре могут использоваться гарниры и элементы оформления - не оцениваются.
Жюри Фестиваля возглавит один из лучших специалистов в России, по приготовлению мяса, Сергей Аникин, шеф-повар сети «Дядя Сэм» (Москва), который уже два раза приезжал во Владивосток от Национальной Гильдии Шеф-Поваров России. В жюри Чемпионата войдет также Галина Кочубеева, глава представительства Американской федерации по экспорту мяса в России, а также консул США в России Джефф Ротаринг.
Это первый профессиональный конкурс по жарке стейков на территории России.
В рамках Фестиваля, пройдет цикл мастер классов от Сергея Аникина и других профессионалов.
Мастер класс от Мясной федерации США «Альтернативные мясные разрубы. Говядина», «Американская свинина». Ведущий Сергей Аникин, Национальная Гильдия шеф-поваров России, бренд-шеф сети «Дядя Сэм», Москва. Участие бесплатно.
Встреча с Сергеем Аникиным: информация о Гильдии шеф-поваров России, консультации для финалистов Чемпионата MASTER STEAK.
Мастер класс «Школа Американских продуктов. Антикризисные разработки».
Концепция VI Приморского Кулинарного Фестиваля опирается на два базовых принципа:
Доступность и Опыт. Именно они и определят лицо и уникальное содержание Фестиваля. Исходя из этих критериев формировалась программа Фестиваля и его основной и старейший Чемпионат – поварской, также выйдет обновленным после прошлогоднего юбилея.
Поварской Чемпионат в этом году пройдет в формате «MASTERSTEAK», конкурса по жарки стейков. Мясная кухня распространена во всех кулинарных традициях и во всех странах. И самое популярное воплощение она нашла в американской кухне, в виде стейков. Эта культура распространилась по всему миру. И сейчас стейковые рестораны, различной ценовой категории, популярны во всем мире.
Владивосток, являясь признанной столицей ресторанной культуры в ДВФО, следует модным и прибыльным тенденциям мировой кулинарии. Именно поэтому культура работы с мясом, правильного его приготовления и легла в основу правил Чемпионата.
Цитата из Правил
Приготовление двух стейков, по установленным жюри параметрам. Параметры озвучиваются участникам индивидуально непосредственно перед началом выступления.
Пример:
Задание № 1 - мясо говядина, тип стейка - Ти-Боун (T-Bone), степень прожарки Medium (медиум).
Задание № 2 - мясо говядина, тип стейка - Рибай (Rib eye), степень прожарки Rare (рэа).
Обязательное условие: дополнение к стейку - авторский соус. Соус может быть приготовлен заранее или на месте, из заготовленных ингредиентов. Сочетание стейка и соуса оценивается.
Тайминг:
10 минут – подготовка рабочего места.
25 минут – приготовление стейков и авторского соуса (соусов).
10 минут – уборка рабочего места.
В отборочном туре могут использоваться гарниры и элементы оформления - не оцениваются.
Жюри Фестиваля возглавит один из лучших специалистов в России, по приготовлению мяса, Сергей Аникин, шеф-повар сети «Дядя Сэм» (Москва), который уже два раза приезжал во Владивосток от Национальной Гильдии Шеф-Поваров России. В жюри Чемпионата войдет также Галина Кочубеева, глава представительства Американской федерации по экспорту мяса в России, а также консул США в России Джефф Ротаринг.
Это первый профессиональный конкурс по жарке стейков на территории России.
В рамках Фестиваля, пройдет цикл мастер классов от Сергея Аникина и других профессионалов.
Мастер класс от Мясной федерации США «Альтернативные мясные разрубы. Говядина», «Американская свинина». Ведущий Сергей Аникин, Национальная Гильдия шеф-поваров России, бренд-шеф сети «Дядя Сэм», Москва. Участие бесплатно.
Встреча с Сергеем Аникиным: информация о Гильдии шеф-поваров России, консультации для финалистов Чемпионата MASTER STEAK.
Мастер класс «Школа Американских продуктов. Антикризисные разработки».
